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鱼香茄盒

2013年10月12日   生活资讯 来源:游金地   编辑:游金地
  



材料:

茄盒:茄子1根、肉馅100g、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干淀粉适量、清水1小勺
酥炸糊:面粉25g、干淀粉25g、鸡蛋1个、啤酒适量、盐少许
材料及处理:剁椒剁碎备用,香葱切葱花,姜蒜切末,
酱油1大勺、料酒1大勺、香醋1大勺、白糖1.5大勺、盐少许、水淀粉1大勺、清水4大勺放进小碗、搅拌均匀成调味汁备用。
其他:食用油适量
鱼香汁:剁椒1大勺、姜末1小勺、蒜末2小勺、葱花2大勺、酱油1大勺、料酒1大勺、香醋1大勺、白糖1.5大勺、盐少许、水淀粉1大勺、清水3、4大勺、香油数滴


鱼香茄盒的做法
一、先做茄盒
1.茄子洗净,顶刀切成盒:第一刀深切不切断,第二刀切断
2.加入少许盐,腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)
3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水
4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅
5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒,和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量;可以全部用啤酒,也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠,能挂在筷子上顺滑滴落即可
6.将肉馅夹在茄盒中
7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)
8.再拖上酥炸糊
9.入5、6成热的油锅中炸制
10.炸至两面定型,捞出
11.锅中油继续加热至7、8成热,下入炸过的茄盒复炸,至两面金黄酥脆
12.捞出沥干油脂


二、再做鱼香汁
过程:
1.起炒锅,下入少许食用油,热锅凉油小火爆香姜蒜末
2.下入剁椒,继续小火煸炒至出红油
3.加入调味汁,大火煮沸,推至浓稠(自己掌握,喜欢稀一些,可以再加点儿水;喜欢浓稠的,多收一会儿)
4.点入几滴香油
5.最后撒上葱花,关火
6.茄盒摆盘,浇上鱼香汁,即可
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